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近來日式拉麵的熱潮由日本飄洋過海吹進了臺灣，在這陣熱潮的帶動下，大街小巷都紛紛出現拉麵店的蹤影，大家可能不知道，拉麵這種食物，其實當年是由中國流傳到日本去的，事實上，在日本的三大麵（烏龍，拉麵，蕎麥）中，只有蕎麥麵勉強可以算得上是日本的傳統麵食，而中華料理中為人所熟知的拉麵，正是現今日本拉麵的原身。

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在一九一二年時還沒有拉麵這名詞，1912年時日本人將拉麵引進橫濱，當時的日本人稱拉麵為「龍麵」或「支那麵」，也就是指龍吃的麵（龍的傳人 & 中國人）傳統的拉麵經過日本人不斷地研究改良與創造，成為了現今所見，日本獨有風味的一種麵食，拉麵不但被日本人發揚光大，其影響力更擴展到全世界。

由於拉麵在日本已有近九十年的歷史，期間，為適應不同地區居民的口味，因此產生了各種變化，拉麵的烹調技術及風味也分成多種流派。不過基本來說是分成了北、中、南三大區域。初期大部份的業者都是使用手推車，以流動攤販的方式來經營；現今在上野、橫濱等地區仍然可以找到這種掛有「拉麵」片假名招牌布的流動拖車式的拉麵攤。

在日本鬧區，一條街上往往同時有數家拉麵店在做激烈的競爭，也因此使得拉麵的口味日趨講究，製作過程也漸漸的越來越精緻繁複，再加上一些如電視冠軍之類的熱門電視節目推波助瀾之下，吃拉麵在日本幾乎已成為了全民運動，目前全日本大概有二十萬家以上的拉麵店，在日本的橫濱甚至還有以拉麵為展覽主題的博物館（橫濱市港北區橫濱2-14-21），這所博物館是拉麵迷必去的朝聖地點，它是目前唯一對拉麵資料收藏較為完整的主題博物館，內容包羅萬象。

不論是日式拉麵或中華拉麵，都是品嘗其麵條和湯汁，中華拉麵保留了中國正統的湯麵形式，以配料來展現其獨特的味道，而日式拉麵配料較少改變，一般都是以玉米、叉燒、海苔、筍干、蛋、豆芽、海鮮等為基礎再做變化，不過拉麵本身並不會因為這些配料的不同而有所變化，因為湯頭及麵條的融合才是絕佳拉麵的重頭戲。

日式拉麵大抵來說，可依北、中、南三大地理區來區分，由於氣候及地域的影響，日本各地的 拉麵皆極具特色。種類非常的多，由北至南大致可以分成北海道、東京、涵館及九州四大地區。

通常日本人在吃拉麵的時候會發出斯嚕斯嚕的聲音。許多非本地人都以為吃麵時發出的聲音越大表示越好吃，事實上，這是一種品嚐拉麵的最佳吃法！湯麵上桌時先均勻攪拌一下，讓麵條充分吸收湯汁，吃麵時先喝一口湯，讓味蕾活躍起來後，再一口湯一口麵唏哩呼嚕的吃，盡可能在十分鐘之內吃完，因為麵條泡在湯汁中太久也就缺乏彈性了。

日本人吃拉麵的習慣並不會把湯喝完，反而會搭配著小菜或白飯一起吃，(我以味道會較濃鬱 偏鹹 重口味 ) 因為許多高湯花了數小時熬製而成，為了要將這般美味一同送入口中，所以用力的把麵連同湯汁一起吸上來，才能感受到湯汁和麵條的愛戀！另外，日本人喜歡在吃拉麵時配點煎餃，或者來一碗白飯，(日本傳統的拉麵配飯吃法，是以雞蛋拌飯為主，在白飯上打上生蛋黃攪拌均勻，吃時將麵條舖在飯上，和著充滿蛋汁香味的拌飯放入口中，滑膩的口感令人垂涎)，可惜台灣拉麵店通常不提供雞蛋拌飯，因為有很多人不適應吃生雞蛋拌飯。常常會看到路邊冒出拉麵熱騰騰的香氣，在寒冷的冬天裡格外溫暖。